[talk] Lee Chan-won del 'Restaurante Pyeon' revela la receta del guiso de pescado

Los ingredientes para el guiso de pescado incluyen 1 ~ 2 bagres (500 g), 1 carpa cruciana (3-400 g), 9 ostras perla (1 kg), 6 calamares (600 g), 13 pececillos (400 g) y muchos camarones de agua dulce (2 ~ 3 T). ). (un puñado), sal, vinagre elaborado, un puñado de ternera blanqueada, un puñado de rábano blanqueado, soju. Necesitará 1 botella (330 ml), agua, 2 raíces de ginseng, 1 pimiento cheongyang, 1 pimiento rojo, hojas de perilla, hojas de banga y 1/2 cucharada de ginseng en polvo.

Los ingredientes del condimento requieren 4 cucharadas de pimiento rojo en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de líquido de atún, 3 cucharadas de ajo picado, 5 cucharadas de pasta de soja tradicional y 3 cucharadas de pasta de pimiento rojo.

Para hacerlo, primero lava bien el pescado y corta las aletas y la cola con unas tijeras. Agrega sal y vinagre al agua tibia, remoja el pescado y descongela durante 10 minutos. Para preparar las verduras, pique finamente 1 pimiento cheongyang y 1 pimiento rojo. Picar las hojas de perilla.

Agregue pescado de agua dulce (bagre, carpa cruciana, carpa cruciana, pescado azul, pececillo, camarón de agua dulce), 1 botella de soju y ginseng a 3 litros de agua y hierva a fuego alto durante 2 horas. Si abres la tapa y lo hierves, el olor a pescado desaparecerá junto con el alcohol. El ginseng absorbe el olor a pescado de los peces de agua dulce.

Prepare la salsa para condimentar mezclando 4 cucharadas de pimiento rojo en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de líquido de atún, 3 cucharadas de ajo picado, 5 cucharadas de pasta de soja tradicional y 3 cucharadas de pasta de pimiento rojo.

Mezcle un puñado de brotes de judías verdes y un puñado de rábanos con la salsa sazonadora y deje marinar durante al menos 20 minutos. Después de 2 horas, cuele el pescado de agua dulce hervido a través de un colador para separar el caldo y la carne del pescado. Al colar, desecha el ginseng.

Pasar la carne del pescado por un colador y triturarla con un bate para exprimir la sopa. Es más fácil triturar el pescado echándole un poco de caldo. Coloque el pescado seco y sin espinas en una licuadora. Es más fácil mezclar el pescado echando el caldo poco a poco.

Mezcle el pescado molido con espinas y caldo claro, agregue el rábano de res sazonado, el rábano marino, el pimiento Cheongyang, el pimiento rojo, la hoja de perilla, la hoja de banga y 1/2 cucharada de rábano en polvo y hierva por un tiempo. Agregue hojas de perilla, hojas de hinojo y ginseng en polvo a su gusto.