[talk] Lee Chan-won du « Pyeon Restaurant » révèle une recette de ragoût de poisson

Les ingrédients pour le ragoût de poisson comprennent 1 à 2 poissons-chats (500 g), 1 carpe (3 à 400 g), 9 courbines (1 kg), 6 courbines sauvages (600 g), 13 ménés (400 g) et beaucoup de crevettes d'eau douce (2 ~ 3 T) .(une poignée), sel, vinaigre brassé, une poignée de bœuf blanchi, une poignée de radis blanchi, soju. Vous aurez besoin d'une bouteille (330 ml), d'eau, de 2 racines de ginseng, d'1 poivre Cheongyang, d'1 poivron rouge, de feuilles de périlla, de feuilles de banga et de 1/2 T de poudre de ginseng.

Les ingrédients d'assaisonnement nécessitent 4T de poudre de poivron rouge, 2T de sauce soja pour soupe, 1T de liquide de thon, 3T d'ail émincé, 5T de pâte de soja traditionnelle et 3T de pâte de poivron rouge.

Pour le réaliser, lavez d’abord le poisson proprement et coupez les nageoires et la queue avec des ciseaux. Ajoutez du sel et du vinaigre à l'eau tiède, faites tremper le poisson et décongelez-le pendant 10 minutes. Pour préparer les légumes, hachez finement 1 poivron Cheongyang et 1 poivron rouge. Hachez les feuilles de périlla.

Ajouter les poissons d'eau douce (poisson-chat, carassin, carassin, poisson bleu, vairon, crevettes d'eau douce), 1 bouteille de soju et le ginseng dans 3 L d'eau et faire bouillir à feu vif pendant 2 heures. Si vous ouvrez le couvercle et faites bouillir, l'odeur de poisson disparaîtra avec l'alcool. Le ginseng absorbe l'odeur de poisson des poissons d'eau douce.

Préparez la sauce d'assaisonnement en mélangeant 4T de poudre de poivron rouge, 2T de sauce soja pour soupe, 1T de liquide de thon, 3T d'ail émincé, 5T de pâte de soja traditionnelle et 3T de pâte de poivron rouge.

Mélangez une poignée de germes de soja verts et une poignée de radis radis avec la sauce d'assaisonnement et laissez mariner pendant au moins 20 minutes. Au bout de 2 heures, passez le poisson d'eau douce bouilli au tamis pour séparer le bouillon et la chair de poisson. Lorsque vous égouttez, jetez le ginseng.

Passez la chair du poisson au tamis et écrasez-la avec une chauve-souris pour en extraire la soupe. Il est plus facile d'écraser le poisson en y versant un peu de bouillon. Placez le poisson sec et sans os dans un mixeur. Il est plus facile de mélanger le poisson en versant le bouillon petit à petit.

Mélangez le poisson haché avec les arêtes et le bouillon clair, ajoutez le radis de bœuf assaisonné, le radis de mer, le poivre Cheongyang, le poivron rouge, la feuille de périlla, la feuille de banga et 1/2 T de poudre de radis et faites bouillir pendant un moment. Ajoutez des feuilles de périlla, des feuilles de fenouil et de la poudre de ginseng à votre goût.