[omongan] 'Restoran Pyeon' Lee Chan-won mengungkapkan resep sup ikan

Bahan-bahan untuk semur ikan antara lain 1~2 ikan lele (500g), 1 ikan mas (3-400g), 9 ikan croaker (1kg), 6 ikan croaker liar (600g), 13 ikan kecil (400g), dan udang air tawar secukupnya (2~3T) . (segenggam), garam, cuka seduh, segenggam daging sapi rebus, segenggam lobak rebus, soju Kamu membutuhkan 1 botol (330ml), air, 2 akar ginseng, 1 cabai Cheongyang, 1 cabai merah, daun perilla, daun banga, dan 1/2T bubuk ginseng.

Bahan bumbunya membutuhkan 4T cabai merah bubuk, 2T kecap sup, 1T cairan tuna, 3T bawang putih cincang, 5T pasta kedelai tradisional, dan 3T pasta cabai merah.

Untuk membuatnya, ikan terlebih dahulu dicuci bersih lalu dipotong sirip dan ekornya dengan gunting. Tambahkan garam dan cuka ke dalam air hangat, rendam ikan, dan cairkan selama 10 menit. Untuk menyiapkan sayuran, cincang halus 1 cabai Cheongyang dan 1 cabai merah. Potong daun perilla.

Tambahkan ikan air tawar (lele, ikan mas crucian, ikan mas crucian, bluefish, ikan kecil, udang air tawar), 1 botol soju, dan ginseng ke dalam 3L air dan rebus dengan api besar selama 2 jam. Jika Anda membuka tutupnya dan merebusnya, bau amisnya akan hilang bersama alkohol. Ginseng menyerap bau amis ikan air tawar.

Buat saus bumbu dengan mencampurkan 4T bubuk cabai merah, 2T kecap sup, 1T cairan tuna, 3T bawang putih cincang, 5T pasta kedelai tradisional, dan 3T pasta cabai merah.

Campurkan segenggam tauge dan segenggam lobak dengan saus bumbu dan marinasi minimal 20 menit. Setelah 2 jam, saring ikan air tawar rebus tersebut melalui saringan untuk memisahkan kuah dan daging ikannya. Saat menyaring, buang ginsengnya.

Masukkan daging ikan melalui saringan dan haluskan dengan pemukul untuk memeras kuahnya. Lebih mudah untuk menuangkan kaldu ke dalam ikan sedikit demi sedikit dan menghaluskannya. Masukkan ikan kering yang hanya memiliki tulang ke dalam blender. Cara mengaduk ikan lebih mudah dengan menuangkan kuahnya sedikit demi sedikit.

Campur ikan giling dengan tulang dan kuah bening, tambahkan akar daging sapi yang sudah dibumbui, lobak laut, cabai cheongyang, cabai merah, daun wijen, daun banga, dan 1/2T bubuk lobak, lalu rebus sebentar. Tambahkan daun perilla, daun adas, dan bubuk ginseng sesuai selera.