[comunicazione] "Pyeon Restaurant" Lee Chan-won rivela la ricetta dello stufato di pesce

Gli ingredienti per lo stufato di pesce includono 1~2 pesci gatto (500 g), 1 carpa (3-400 g), 9 ombrine (1 kg), 6 ombrine selvatiche (600 g), 13 pesciolini (400 g) e molti gamberetti d'acqua dolce (2~3 T) (una manciata), sale, aceto di birra, una manciata di manzo sbollentato, una manciata di ravanello sbollentato, soju Avrai bisogno di 1 bottiglia (330 ml), acqua, 2 radici di ginseng, 1 pepe Cheongyang, 1 peperoncino, foglie di perilla, foglie di banga e 1/2 T di polvere di ginseng.

Gli ingredienti del condimento richiedono 4 T di peperoncino in polvere, 2 T di salsa di soia per zuppa, 1 T di tonno liquido, 3 T di aglio tritato, 5 T di pasta di soia tradizionale e 3 T di pasta di peperoncino rosso.

Per realizzarlo, per prima cosa lavate bene il pesce e tagliate le pinne e la coda con le forbici. Aggiungere sale e aceto all'acqua tiepida, immergere il pesce e scongelarlo per 10 minuti. Per preparare le verdure, tritare finemente 1 peperone Cheongyang e 1 peperoncino rosso. Tritare le foglie di perilla.

Aggiungere i pesci d'acqua dolce (pesce gatto, carassio, carassio, pesce azzurro, pesciolini, gamberetti d'acqua dolce), 1 bottiglia di soju e ginseng in 3 litri di acqua e far bollire a fuoco vivo per 2 ore. Se apri il coperchio e lo fai bollire, l'odore di pesce scomparirà insieme all'alcol. Il ginseng assorbe l'odore di pesce dei pesci d'acqua dolce.

Prepara la salsa di condimento mescolando 4T di peperoncino in polvere, 2T di salsa di soia per zuppa, 1T di tonno liquido, 3T di aglio tritato, 5T di pasta di soia tradizionale e 3T di pasta di peperoncino.

Mescolare una manciata di germogli di fagiolini e una manciata di ravanelli con la salsa di condimento e lasciar marinare per almeno 20 minuti. Dopo 2 ore, filtrare il pesce d'acqua dolce bollito con un colino per separare il brodo e la carne del pesce. Quando si filtra, scartare il ginseng.

Passare la polpa del pesce al setaccio e schiacciarla con una mazza per far uscire il brodo. È più facile schiacciare il pesce versandovi un po' di brodo. Metti il ​​pesce secco e solo con le lische in un frullatore. È più facile amalgamare il pesce versando poco a poco il brodo.

Mescolare il pesce macinato con le lische e il brodo chiaro, aggiungere il ravanello di manzo condito, il ravanello di mare, il pepe Cheongyang, il peperoncino, la foglia di perilla, la foglia di banga e 1/2 T di polvere di ravanello e far bollire per un po'. Aggiungi foglie di perilla, foglie di finocchio e polvere di ginseng a tuo gusto.