[全体] 冷凍サムギョプサルがなぜ高価な理由？

以前の冷凍サムギョプサルは輸入産だったので安いと見ればいいです。

今でも見れば輸入冷凍サムギョプサル家は安いです。

肉屋も同じです。

もちろん、これは最初から冷凍で輸入されたものです。

（最近は真空包装後に冷蔵で輸入される肉も多いです。）

かつては屠殺、生産施設が今より低品質だったため、原育品質も悪かったが、

特に一般冷凍をするとゆっくり凍るようになり、

肉の結びつきなどを破壊する冷凍像を引き起こします。

（水が氷に変わり、かさばるからです。）

サムギョプサル焼くと白いスープが出る現象＝ドリップ現象

そして長期間冷凍保存された肉

焼くと白い水が流れ落ちるドリップ現象が発生しますが、

これは凍って溶けながら肉があった、

ピットとジューシーが落ちると理解してください。

これが以前まで私たちがよく接した冷凍サムギョプサルでした。

最近、高価な冷凍サムギョプサル

品質良い原肉を急冷して販売するのです。

「急冷」は通常の冷凍よりも早く瞬間冷凍させるものですが、

これにより、ジューシーの損失を防ぐことができ、

むしろ新鮮さを維持させる方法です。

だから、急冷システムに多くの投資をしなければなりません。

（急冷をしても2～3日以内に使い尽くす方が良い）

しかし、それでも冷凍は冷凍です。

普通の生サムギョプサルはジューシーや食感のために厚く切ったら、

急冷サムギョプサルは2〜3mm程度に薄く切って、

原肉の香ばしい風味とチャンの調和にもっと気を使います。

（冷凍状態だから肉節期を利用して薄く切るのが容易です）

そして実は何よりもレトロ感性を刺激するので、もっと興奮したものもあります。

結論：私の基準高級（？）冷凍サムギョプサル専門展のギャンソン費用が過度すぎます。

ギャンソンで何と私はちょうど安い本物の冷凍サムギョプサル食べます！