[溝通] 「Pyeon餐廳」李燦源公開了燉魚的食譜

燉魚材料：鯰魚1~2條（500克）、鯉魚1條（3~400克）、黃花魚9條（1公斤）、野花魚6條（600克）、鰷魚13（400克） 、青蝦適量（2~3噸） （一把）、鹽、釀醋、焯水牛肉一把、汆燙一把、燒酒。需要1瓶（330ml）、水、人參2根、青陽椒1個、紅辣椒1個、紫蘇葉、班加葉、人參粉1/2T。

調味料需要紅辣椒粉4噸、湯醬油2噸、鮪魚液1噸、蒜末3噸、傳統大醬5噸、紅辣椒醬3噸。

製作時，先將魚洗淨，用剪刀剪去魚鰭和魚尾。在溫水中加入鹽和醋，將魚浸泡，解凍10分鐘。準備蔬菜時，將 1 個青陽辣椒和 1 個紅辣椒切碎。將紫蘇葉切碎。

將淡水魚（鯰魚、鯽魚、鯽魚、青魚、米諾魚、青蝦）、燒酒1瓶、人參加入3L水中，火煮2小時。打開蓋子煮沸，魚腥味就會隨著酒精一起消失。人參吸收淡水魚的腥味。

將辣椒粉4噸、湯醬油2噸、鮪魚液1噸、蒜末3噸、傳統黃豆醬5噸、紅辣椒醬3噸混合製成調味醬。

將一把綠豆芽和一把蘿蔔蘿蔔與調味醬混合，醃製至少20分鐘。 2小時後，將煮好的淡水魚過篩，將高湯和魚肉分開。過濾時，丟棄人參。

將魚肉過篩，用棒子搗碎，擠出湯汁。倒入一點肉湯，更容易將魚搗碎。將乾的、只有骨頭的魚放入攪拌機中。一點一點倒入湯汁，更容易混合魚。

將魚碎與骨頭和清湯混合，加入調味過的牛肉蘿蔔、海蘿蔔、青陽椒、紅辣椒、紫蘇葉、菝葜葉和1/2噸蘿蔔粉煮沸。根據您的口味添加紫蘇葉、茴香葉和人參粉。